Under skolterminen så tenderar dygnet att kännas väldigt kort så jag tänkte att det är lika bra att bygga upp ett lager nu med mellanmål och annat. Det är kul när det äntligen blir tid att pyssla ordentligt!

På bilden högst upp till vänster har jag gjort blomkålsris, riktigt bra alternativ till vanligt ris och lite roligare! Kör rå blomkål i en mixer till riskorns storlek. Koka i saltat vatten ca fem minuter. Jag gillar att addera gurkmeja för fin färg. Det behövs ca 1,5 ggr så mycket på tallriken som din vanliga risportion.

Jag gillar att ha med muffins som mellanmål i skolan, så uppe till höger ses hallonmuffins med lime. Tänkte från början ta blåbär men de var slut i frysen, hade garanterat fungerat lika bra och gott.

5 ägg
1 banan
2 dl kokosmjölk
0,75 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
Rivet skal av en lime
1 msk psylliumhusk
1 tsk vaniljarom

Mixa ihop till en jämn smet och rör sedan i 2 dl hallon. Portionera ut i 12 st muffinsformar (silikonformar är bäst tycker jag) och grädda ca 20 min i 200 grader.

Nederst ett supergott bröd med sötpotatis och äpple. Detta kommer nog bli en vana i höst! Jag gillar att blanda i sötpotatispuré i min banangröt och tycker det är smidigt att ha färdiga småförpackningar i frysen att ta fram när det behövs. Det är också gott i pannkaka och här som i bröd! Sötpotatisen kokar jag i saltat vatten och mixar till puré.

Drygt 1 dl sötpotatispuré
1,5 rivet äpple
1 dl kokosolja
1 dl kokosmjöl
3 ägg
1 tsk bikarbonat
Sesamfrö och vallmofrö till garnering

Vispa ihop till en grötig smet och bred ut på bakplåtspapper, ca 1,5 cm tjockt. Strö på sesam och vallmo, inte nödvändigtvis i strikta rader men jag tycker det blir fint så:)
Grädda i 175 grader ca 20 min till gyllene färg. Skär rutor då det svalnat och satt sig.
Detta brödet har jag fått inspiration till av Annika, vars blogg Shape up du hittar länkad till höger. Hon använder morot istället för äpple vilket också är gott.

Utöver ovanstående så gjorde jag ett nytt valnötsbröd, nu med russin och tranbär, favoriten dadelbollar (med kakaosmör istället för kokosolja) och ett par nya bollar med 100 g torkad aprikos, 10 g gojibär, 2 msk solrosfrö, 2 msk mandelsmör, 1 msk kokosolja, 1 tsk acaipulver och 1 tsk macapulver. Nu råkar jag ha diverse pulver hemma på rötter, bär och växter men dessa är inte nödvändiga ingredienser om man tycker att det är omständigt.
Bollarna håller minst två månader i kylen.

Man skulle kunna tro att jag är anti "vanligt" bröd, men det är jag inte. Jag är bara anti allt skräp som kallas bröd som vi hittar i matbutiken. Skall det vara glutenbröd så äter jag allra helst mammas ekologiska surdegsbröd som bakas på hennes Lyckans Stenugnsbageri i Hunnebostrand. Har du vägarna förbi i sommar så är bageriet och caféet väl värt ett besök! I Göteborg blir alternativet Alvar och Ivar på Kastellgatan. Deras frallor (bland annat) är fantastiska.

Bröd skall smaka gott, innehålla rena ingredienser utan märkliga tillsatser och mätta bra. Jag har fastnat för att själv baka paleovänliga gluten- och laktosfria bröd då jag märkt att de stämmer bra in på ovan nämnda kriterier. Mycket rörelse ger mycket hunger och det är skönt att ha hittat goda alternativ som jag står mig bra på.

Alternativ till ris, potatis och pasta, såsom till exempel blomkålsris/puré och ugnsrostade betor har jag också märkt ger en längre och behagligare mättnad, därför föredrar jag det till vardags.

Kikar in på paleobloggen Under vårt tak emellanåt som lägger upp en hel del trevliga recept och här är ett av dem. Blir ett stort bröd med mycket valnötter i, som sig bör i ett nötbröd! Jag adderade lite citronjuice för att neutralisera bakpulvrets smak.

4 dl krossade linfrön

4 dl valnötter

2 msk psylliummjöl

1 msk brödkryddor

2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk salt

Blanda ihop i en bunke, i en annan bunke vispar du ihop:

6 ägg

2 dl kokosmjölk

2 dl vatten

Rör sedan ned äggblandningen i det torra och häll i en smord form om ca 2 L. Jag använder en silikonform, mycket smidigt.

Grädda i nedre delen av ugnen 175 grader, ca 80 min 

Ikväll blir det backintervaller med Helena. Intressant att se vad benen har att bjuda på nu några dagar senare!

Sovmorgon, då blir det såklart lyxfrukost! Dessa blev riktigt goda:

1 stor mogen banan
2 ägg
2 msk kokosmjöl
Nypa salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljarom
1 tunt skivat äpple kryddat med kanel, kardemumma och vaniljpulver

Mixa ihop allt utom äpple och stek i kokosfett som fyra småpannkakor. Stek äppelskivorna och varva pannkakor med äpple. Servera med kokosgrädde (på sidan, inte lika gott när den smälter tycker jag), russin och nötter.

Jag har fastnat för gröt till frukost. Det går snabbt, är gott och mättar bra. Ta de frön och eventuella "superrot- bärpulver" du har hemma. Sötpotatis kokar jag och mixar i förväg, den håller ca fem dagar i kylen och går bra att frysa.

1 portion

1 mogen banan
0,5 dl sötpotatismos (blomkål eller pumpa går också bra men jag tycker sötpotatisen blir godast)
1 dl kokosmjölk (eller mandelmjölk)
1 msk riven kokos
1 msk krossat linfrö
1 msk pumpafrö
(1 tsk chiafrö)
(Kardemumma, kanel eller vaniljpulver)
Frysta hallon

Mosa banan och blanda i övriga ingredienser, mjölk sist. Ställ i mikro ca 2,5 min eller på spisen.

Hej Jenny, Isbelle och övriga mellanmålshungriga, här kommer recept på mina muffins i skolan:

8 st ugnstemp 225 grader

1 dl nötter
1 dl solrosfrö
0,5 dl pumpafrö
2 ägg
1 banan
0,5 msk bakpulver
(Lite citronsaft el äppelcidervinäger om man vill neutralisera bakpulvrets smak)
1 tsk salt
1 rågad matsked kokosfett
1 msk vallmofrö
(Ev 1 dl kokt blomkål, 2 msk chiafrö och 1 msk acaipulver, jag tog dessa för att jag hade hemma)
Skulle säkert vara gott med tex kanel i, men jag föredrar utan när jag har köttpålägg.

Mixa ihop de tre första till mjöl och tillsätt sedan resten. Portionera ut i en liten brödform eller som jag gjorde i muffinsformar (silikonformar är toppen) och grädda i ca 10 min.

Testade ny frukost i morse och tyckte att den blev riktigt god och mättande! Ser ju även god variationspotential här med olika kryddning, mjölk, mjöl och så vidare.

1 port:

2 ägg
2 msk kokosmjöl
0,5 dl mandelmjölk
1 tsk pepparkakskrydda
(Nypa salt)

Koka allt i kastrull tills konsistensen blivit grötig. Jag toppade med äppelbitar och lite pumpa- och solroskärnor.

Igår var jag på Gothia Towers med Joel och hans duktiga kallskänkor plus några till från restaurangen och pratade om paleo och delade med mig av ett par recept som testades i köket. Varför skall konferensgäster med särskilda behov, tex laktosintolerans behöva hålla tillgodo med de trötta muffinsarna som finns hos de stora leverantörerna? Bra tänkt Joel och kul att få komma dit och inspirera! Lyckliga de gluten/laktos/diabetiker/paleosar som skall konferera på Gothia framöver:)

Idag är jag hos Hanna och bakar, dricker vin och äter soppa. Jag ville testa müslisconesen från Elanas pantry och gjorde en egen variant nästan såsom originalreceptet. Det går inte att länka via iPhone men spana in elanas pantry om du också vill testa sconesen!